Le programme à Carat : trois jours de cuisine en direct
Du 27 au 29 novembre 2026, la grande scène des Gastronomades accueille concours, démonstrations et rencontres. Découvrez les gestes des professionnels, encouragez les jeunes talents et laissez-vous surprendre par les échanges entre cuisine, musique, poésie et dessin.
Vendredi 27 novembre
Les savoir-faire et les jeunes talents à l’honneur
Pour cette première journée, apprenants et jeunes talents se retrouvent autour d’épreuves de pâtisserie, de cuisine et de sommellerie.
10 h – 10 h 45 · Concours de pâte feuilletée
Un concours consacré au savoir-faire pâtissier, organisé par la Chambre de métiers et de l’artisanat, avec le soutien du beurre AOP Charentes-Poitou et le parrainage de Nina Métayer.
11 h – 11 h 45 · Concours Croqu’en bûche
La matinée se poursuit avec le concours Croqu’en bûche, organisé par la Chambre de métiers et de l’artisanat, avec le soutien du beurre AOP Charentes-Poitou et le parrainage de Nina Métayer.
11 h 45 – 12 h 15 · Remise des prix des concours du matin
13 h – 13 h 45 · Challenge culinaire des collèges
Dans le cadre d’un challenge porté par le Département de la Charente, les vainqueurs : le chef du collège de Chabanais et ses élèves, présentent leur recette au public. Un rendez-vous autour de la transmission et de la restauration collective.
14 h – 16 h · Concours des sommeliers de Nouvelle-Aquitaine
Placé sous le parrainage de Philippe Faure-Brac, ce concours invite à découvrir les compétences et les savoir-faire des métiers du vin et du service.
16 h – 17 h · Trophée des Gastronomades
Des binômes composés d’un cuisinier et d’un serveur disputent la finale autour de la truite, produit retenu pour cette édition. Technique, organisation et créativité sont au cœur de cette épreuve, dont le trophée est remis en jeu chaque année.
18 h – 18 h 30 · Remise des prix des concours de l’après-midi
Samedi 28 novembre
Créativité, musique et défis culinaires
Les chefs partagent leurs inspirations et leurs techniques, entre spécialités traditionnelles, création en musique et cuisine des produits du salon.
10 h – 10 h 45 · Démonstration culinaire avec Mathieu Géréone
Les Disciples Escoffier ouvrent la journée autour du partage des gestes et des savoir-faire culinaires.
11 h – 11 h 45 · La Baguette charentaise
Un rendez-vous autour de la Baguette charentaise pour mettre à l’honneur le savoir-faire boulanger du territoire.
14 h – 14 h 45 · Richard Toix, la cuisine en musique
En lien avec un duo musical, Richard Toix propose une démonstration sur fond musical. La betterave et la poire nourrissent cette rencontre entre cuisine et musique, avec la participation de Fornel.
15 h – 15 h 45 · Le lièvre à la royale avec Ludovic Brethenoux et Philippe Lhomme
Deux chefs croisent leurs regards sur un grand classique de la cuisine française. Une occasion de découvrir les gestes et les techniques nécessaires à son élaboration.
16 h – 16 h 45 · Le défi de Florent Linard
Faire ses courses parmi les stands de l’Espace Carat, puis préparer un repas pour quatre personnes sur scène : Florent Linard relève le défi avec les produits sélectionnés dans le salon.
17 h – 17 h 45 · La battle antigaspi avec Calitom
Sarauken de Forges de Montagnac, Stéphane Pellet et Cyrille Camera cuisinent à partir de matières premières non-valorisées de la journée. Deux préparations chaudes et une préparation froide explorent différentes façons de valoriser les ingrédients. Le prix Calitom sera remis au gagnant.
18 h – 19 h 30 · Intronisation des Disciples Escoffier
Une cérémonie autour des valeurs de transmission et de partage des savoir-faire portées par les Disciples Escoffier.
Dimanche 29 décembre
La cuisine, du geste à la rencontre
Restaurant éphémère, découvertes culinaires et dialogues avec les arts rythment cette dernière journée.
10 h – 11 h · À la découverte de la cuisine italienne
Dans le cadre du jumelage avec l’Italie, une démonstration invite à découvrir les spécialités et les influences de la gastronomie transalpine.
11 h – 12 h · Démonstration culinaire avec Pascal Bouvier
Retrouvez Pascal Bouvier pour une démonstration avec les Disciples Escoffier.
12 h 15 – 13 h 45 · Un restaurant éphémère sur scène
La grande scène se transforme en restaurant pour accueillir vingt convives lors d’un déjeuner filmé et retransmis en direct. En cuisine, Florent Linard et Alexandre Blay composent le repas. En salle, Patrice Devaine et Laura Legeay les accompagnent, avec la sommelière Charline Pichon. Suivez les gestes et la coordination des professionnels, de la préparation des assiettes au service.
14 h – 15 h · Les savoir-faire artisanaux à l’honneur
La Chambre de métiers et de l’artisanat remet les distinctions « Artisans gourmands » et le concours « Grillon charentais ».
15 h – 16 h · Cuisine et poésie avec Marc-Antoine Lepage
En lien avec la Maison Maria Casarès, les mots accompagnent le geste culinaire pour raconter autrement les produits et les saveurs.
16 h – 16 h 45 · Croqu’en chef avec Thomas Fournier
Pendant que Thomas Fournier cuisine le petit-gris charentais, un dessinateur de Cap BD le croque en direct. Une rencontre entre création culinaire et dessin autour de l’escargot.
16 h 45 – 17 h 30 · La cornuelle revisitée par Alexandre Blay
Découvrez la réinterprétation de cette spécialité charentaise par le chef pâtissier.
17 h 30 – 18 h 15 · Le défi du vide-frigo
Johan Leclerre, Mickaël Clautour et Richard Toix se retrouvent pour une dernière démonstration collective : faire preuve d’inventivité avec les produits disponibles.
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