Les chefs et les invités : des talents et des savoir-faire à rencontrer
Un parrain, deux invités d’honneur et des chefs aux parcours variés se retrouvent aux Gastronomades. Au fil des concours, des démonstrations et des rencontres, ils partagent leur cuisine, leurs inspirations et leur passion du métier.
Le parrain de l’édition 2026
Guillaume Gomez
Meilleur ouvrier de France depuis 2004, et après vingt-quatre années dans les cuisines de l’Élysée, Guillaume Gomez a poursuivi son engagement comme Ambassadeur de la gastronomie et du savoir-faire français. En 2025, il crée Groupe Gastronomie Conseils et PIGA pour accompagner les acteurs du goût et de l’agroalimentaire. Attaché à la transmission, à l’inclusion et à la solidarité, il défend une gastronomie ouverte et humaniste. Parrain des Gastronomades 2026, il partage cette conviction : la cuisine est aussi un lieu d’apprentissage, de rencontre et d’émancipation.
Les invités d'honneur
Nina Métayer
Distinguée Pâtissière mondiale en 2023 par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, puis Meilleure Cheffe pâtissière du monde en 2024 par The World’s 50 Best Restaurants, Nina Métayer développe une pâtisserie créative et généreuse. D’abord formée en boulangerie, elle se spécialise en pâtisserie à Ferrandi Paris, dont elle sort major de promotion. Son parcours la conduit au Meurice auprès de Camille Lesecq, au Raphaël avec Amandine Chaignot, puis au Grand Restaurant de Jean-François Piège. Fondatrice de la Délicatisserie, elle place le goût, l’émotion et le partage au cœur de ses créations et transmet son savoir-faire à travers des masterclass et des recettes accessibles aux passionnés. Pour cette édition des Gastronomades, elle parraine les concours de pâte feuilletée et Croqu’en bûche.
Philippe Faure-Brac
Sacré Meilleur Sommelier du Monde en 1992 à Rio de Janeiro, Philippe Faure-Brac est une figure majeure de la sommellerie française. Fondateur du Bistrot du Sommelier à Paris en 1984, il fait des accords mets et vins le cœur de son approche gastronomique, en recherchant l’harmonie entre les saveurs et l’expression des terroirs. Au fil de ses rencontres avec les vignerons, il cultive une connaissance du vin qu’il transmet à travers ses ouvrages, ses dégustations et ses échanges avec le public. Avec exigence et convivialité, il invite amateurs et professionnels à affiner leur perception du goût et à découvrir la diversité des vignobles. Aux Gastronomades, il parraine le concours des sommeliers de Nouvelle-Aquitaine, une occasion de valoriser les compétences, la précision et les savoir-faire des métiers du vin.
Les Chefs
Mathieu Géréone
Chef cuisinier et formateur en pâtisserie, Mathieu Géréone conjugue pratique du métier et transmission des savoir-faire. Son engagement auprès des Disciples Escoffier le conduit de La Réunion à la délégation Aquitaine-Gironde, avant de rejoindre les Toques Françaises. Cette double sensibilité, entre cuisine et pâtisserie, nourrit ses échanges avec les professionnels comme avec le public. Aux Gastronomades, il ouvre la journée du samedi par une démonstration culinaire avec les Disciples Escoffier.
Richard Toix
Originaire de Perpignan, Richard Toix forge son expérience dans de grandes maisons, notamment auprès des frères Roux à Londres. Avec son épouse Laure, il ouvre Le Champ de Foire à Lencloître, puis Passions & Gourmandises à Saint-Benoît, étoilé dès 2008. Après des expériences au Vietnam, à Paris et en Corse, il dirige depuis mai 2024 les cuisines du groupe Bella Vista à Porticcio et du restaurant étoilé Le Charlie. Aux Gastronomades, il fait dialoguer cuisine et musique puis participe au défi du vide-frigo.
Ludovic Brethenoux
Formé au lycée Jean Monnet de Limoges, Ludovic Brethenoux construit son parcours auprès de Jacques Chibois, Jean-Marc Banzo et Richard Toix, en cuisine comme en pâtisserie. Depuis 2018, il dirige avec Marianne Bouchaud Le Malu à Vendôme, où il valorise les produits locaux au rythme des saisons. Dessert d’Argent au Championnat de France du Dessert en 2016 et médaillé de bronze au Championnat du monde du Lièvre à la Royale en 2025, il retrouve Philippe Lhomme sur scène pour une démonstration consacrée à ce grand classique.
Philippe Lhomme
Chef de l’Auberge du Cheval Blanc à Luxé et Maître Restaurateur, Philippe Lhomme défend une cuisine artisanale attachée aux produits frais et aux savoir-faire locaux. Son parcours est étroitement lié aux Gastronomades, où il partage sa cuisine lors de démonstrations et de rencontres avec les producteurs. Également engagé auprès des professionnels indépendants, il contribue à rapprocher restaurateurs, artisans et public. Cette année, il croise son regard avec celui de Ludovic Brethenoux autour du lièvre à la royale.
Florent Linard
Originaire du Limousin, Florent Linard débute dans les métiers de salle avant de devenir chef autodidacte. Après une expérience à Toulouse, il ouvre La Table de Florent à Rochechouart en avril 2025. Sa cuisine fait dialoguer produits du territoire, souvenirs d’enfance et inspirations végétales. Nommé Jeune Talent 2026 pour la Nouvelle-Aquitaine par Gault&Millau, il relève aux Gastronomades le défi de composer un repas avec les produits du salon et participe au restaurant éphémère du dimanche.
Sarauken de Forges de Montagnac
Originaire de Guinée et installée en Charente, Sarauken de Forges de Montagnac, dite « Cheffe Saran », découvre la cuisine auprès de sa famille. Formée au service en salle puis à la cuisine à la CCI Charente Formation, elle se spécialise ensuite dans les desserts de restaurant. Lauréate avec son équipe du concours de cuisine des Gastronomades en 2022 et participante à Objectif Top Chef, elle exerce aujourd’hui comme cheffe à domicile. Elle retrouve la scène du festival pour la battle antigaspi avec Calitom.
Stéphane Pellet
Formé au lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly, Stéphane Pellet débute auprès de Pierre Orsi puis de Paul Bocuse. Il poursuit son parcours dans la restauration collective, notamment chez API Restauration et Restalliance, avant de devenir directeur des restaurants de l’INSA Lyon. Administrateur et trésorier de l’Académie nationale de cuisine, il place la transmission et l’accompagnement des équipes au cœur de son engagement. Aux Gastronomades, il participe à la battle antigaspi, autour de la valorisation des ingrédients et de la créativité.
Cyrille Camera
Formé à Lyon, notamment auprès de Pierre Orsi, puis passé par les cuisines de Christian Têtedoie, Cyrille Camera prolonge son parcours dans le conseil culinaire chez Davigel. Son expérience l’amène à accompagner les professionnels de la restauration et à participer à des démonstrations au sein des équipes de Sysco France. Intronisé à l’Académie nationale de cuisine en 2023, il cultive la transmission et les échanges entre professionnels. Il rejoint Sarauken de Forges de Montagnac et Stéphane Pellet pour la battle antigaspi.
Pascal Bouvier
Maître Cuisinier de France, Pascal Bouvier a marqué la gastronomie tourangelle au Choiseul à Amboise, où il a obtenu deux étoiles Michelin, puis au restaurant Au Coin des Halles à Langeais, distingué d’un Bib Gourmand. Attaché aux produits du terroir, il développe une cuisine précise et créative, attentive à l’équilibre des saveurs et à l’esthétique des assiettes. Son parcours s’accompagne d’un engagement dans la transmission. Il partage son expérience avec le public lors d’une démonstration culinaire le dimanche avec les Disciples Escoffier.
Alexandre Blay
Originaire de Charente, Alexandre Blay est le chef pâtissier du Skiff Club, restaurant doublement étoilé de l’hôtel Ha(a)ïtza au Pyla-sur-Mer, aux côtés de Stéphane Carrade. Formé à L’Essille, il enrichit son parcours auprès de Philippe Etchebest, Nicolas Sale et à La Ribaudière. Distingué Passion Dessert par le Guide Michelin en 2020, il développe une pâtisserie mêlant gourmandise, légèreté et précision. Aux Gastronomades, il participe au restaurant éphémère sur scène et propose sa réinterprétation de la cornuelle.
Marc-Antoine Lepage
Formé auprès de Philippe Vétélé au restaurant Anne de Bretagne, Marc-Antoine Lepage poursuit son parcours au Mirazur auprès de Mauro Colagreco, puis à Cheval Blanc Saint-Barthélemy. Aux Foudres, à Cognac, il décroche une étoile Michelin en 2021. En 2023, il ouvre avec la cheffe Adeline Lesage Maison Nacre à Arès, étoilée dès 2024. Sa cuisine personnelle et sensible s’inspire de la nature, des saisons et de l’océan. Aux Gastronomades, il propose une rencontre entre cuisine et poésie, en lien avec la Maison Maria Casarès.
Thomas Fournier
Chef de La Châtellenie à Availles-Limouzine, Thomas Fournier fait vivre avec son épouse Émilie une table où les producteurs locaux occupent une place centrale. Maître Restaurateur, il développe une cuisine de saison, créative et généreuse. Récompensée d’un Bib Gourmand Michelin et reconnue Table Distinguée par Logis Hôtels, leur maison défend une gastronomie accessible et conviviale. Lors du rendez-vous Croqu’en chef, il cuisine le petit-gris charentais pendant qu’un dessinateur de Cap BD le croque en direct.
Johan Leclerre
Rochelais, fils et petit-fils de pêcheurs, Johan Leclerre puise sa vocation dans les produits de la mer et les moments partagés en famille. Son parcours le conduit auprès de Gérard Cagna, Pierre Gagnaire, des familles Lorain et Troisgros, puis d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco. Distingué Meilleur Ouvrier de France en cuisine en 2007, il poursuit une démarche d’innovation autour de l’huître avec L’Huître.0. Il rejoint Mickaël Clautour et Richard Toix pour le défi du vide-frigo qui clôture la programmation de la grande scène.
Mickaël Clautour
Formé au lycée hôtelier de L’Amandier, avec une spécialisation en pâtisserie, Mickaël Clautour construit son parcours auprès de Richard Toix, puis aux Sources de Caudalie, avant de travailler en Australie et à Hong Kong auprès de Maxime Gilbert. De retour en Charente, il rejoint Guillaume Veyssière aux Sources de Fontbelle. En 2022, il ouvre avec Laura Legeay le restaurant AUMI à Puymoyen, étoilé six mois plus tard. Sa cuisine épurée, nourrie de ses voyages, révèle les produits et ses racines charentaises. Aux Gastronomades, il participe au défi du vide-frigo.
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