Cours de cuisine

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Vous les attendiez ? Elles reviennent !

Vivez une immersion au cœur du savoir-faire et de la passion Escoffier à travers une série de masterclass culinaires exclusives, animées par des chefs membres des Disciples Escoffier. Ces ateliers de trois heures, ouverts au grand public, invitent à la découverte des techniques, des saveurs et des gestes justes de la gastronomie contemporaine — dans l’esprit de partage, de transmission et d’excellence qui anime les Disciples Escoffier.

Programme du Samedi 29 Novembre

8 participants maximum par atelier Participation : 40 € par personne (Ingrédients et matériel inclus – inscription obligatoire)

Chef Frédéric Autef

Samedi de 10h à 13h

Chef Frédéric Autef
Chef enseignant à l’École Hôtelière du Périgord
Chef à domicile – L’Art des Mets

Sous la conduite du Chef Frédéric Autef, les participants réaliseront un plat où équilibre, justesse et élégance se rencontrent :
Suprême de volaille fermière à l’estragon, champignon farci, butternut viennoise au parmesan, sabayon au vin blanc.

Un moment de transmission et de convivialité dans le pur esprit Escoffier.

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Paul & Francis Delpey

Samedi de 14h à 17h

Paul & Francis Delpey
Artisan Pâtissier, Traiteurs, Chef à domicile, Périgueux

Pères et fils, Francis et Paul Delpey incarnent la tradition pâtissière périgourdine avec un talent reconnu bien au-delà de leur région. Leur renommée pour la dame en noir du Périgord célèbre chou truffe est aussi incontestable qu’incontestée.
Cet atelier sera une véritable ode au chou, sous toutes ses formes : classique, réinterprétée, gourmande et délicate — un hommage à la pâte à choux dans toute sa noblesse.

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Programme du Dimanche 30 Novembre

C’est reparti pour une 3ème édition ! Après le grand succès rencontré une nouvelle fois l’année dernière et à la demande du grand public, ce rendez-vous devient un incontournable du salon des Gastronomades !

Thierry Nérisson & Patrick Guat

Thierry Nérisson – expert en poivres et baies du monde
Patrick Guat – Président des Disciples Escoffier Grand Sud-Ouest

Un atelier d’exception autour des poivres du monde, où se mêlent exploration sensorielle, accords inédits et création culinaire.
Au programme :

  • Cocktail “L’esprit du poivre” 
  • Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes
  • Filets de caille sautés, jus corsé et purée de châtaigne
  • Mousse tiède au chocolat

Un voyage gustatif où chaque poivre ou baie révèle sa personnalité et son terroir, guidé par la précision technique et la curiosité des sens.

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Chef Pascal Bouvier**

Fils du terroir berrichon, Pascal Bouvier incarne cette cuisine de cœur et d’instinct, nourrie par les produits de sa région et par des décennies d’expérience au service du goût.
Jeune retraité, mais toujours habité par la flamme de la transmission, il partagera son savoir-faire à travers une assiette tout en finesse :
Dos de sandre, sucrine du Berry, courgette spaghetti et tempura de crevettes.

Une masterclass où authenticité, équilibre et générosité se conjuguent dans la pure tradition Escoffier.

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